Um den Thailändischen Glasnudelsalat mit Hühnchen zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

1. Hühnchen kochen: Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge das Hähnchenbrustfilet hinzu und koche es etwa 15 Minuten lang, bis es gar ist. Nimm es dann aus dem Wasser und lasse es etwas abkühlen.

1. Glasnudeln zubereiten: Gieße die Glasnudeln in eine Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lasse sie für etwa 5-6 Minuten ziehen, bis sie weich sind. Abgießen und gut ausspülen.

1. Gemüse schneiden: Während das Hühnchen und die Nudeln kochen, schäle die Karotte und schneide sie in feine Streifen. Schneide die Gurke in Halbmonde, die Frühlingszwiebeln in Ringe und die rote Paprika in dünne Streifen.

1. Hühnchen zerteilen: Das abgekühlte Hähnchen in feine Streifen oder Stücke schneiden und beiseitelegen.

1. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, die Sojasauce, Fischsauce, Honig und optional den Chili gut vermischen.

1. Salat anrichten: In einer großen Schüssel die Glasnudeln, das geschnittene Gemüse und das Hühnchen zusammengeben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.

1. Kräuter hinzufügen: Frischen Koriander und Minze grob zupfen und unter den Salat heben.

1. Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.